Congelar alimentos é uma maneira prática de não cair na tentação de comer qualquer coisa por falta de tempo de preparar uma refeição. Porém, nem tudo deve ir ao freezer. Hoje você vai aprender como congelar legumes e verduras para não perder os nutrientes!
Como congelar legumes e verduras para não perder os nutrientes?
Quais vegetais posso congelar?
Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus pois são sensíveis e não resistem ao congelamento.
Alguns dos vegetais que não podem ser congelados são:
- alface
- agrião
- escarola
- almeirão
- rúcula
- pepino
- rabanete
- tomate
Posso congelar frutas?
Sim você pode congelar frutas! Higienize-as, retire a casta e o caroço se existir, e guarde em potes de vidro inteiras ou já cortadas. Banana e abacate não devem ser congelados pois oxidam, ok?
Quanto mais fresco, melhor!
O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento, por isso na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.
Antes de congelar, Branqueie os alimentos!
Para congelar legumes e verduras sem perder os nutrientes, a maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento. Esta técnica, conhecida com “branquear” ou “escaldar”, tem a finalidade de preservar o valor nutricional dos alimentos, a coloração e o sabor. Fazendo isso, você pode conservar esses alimentos por mais de seis meses.
Como branquear os vegetais?
- Lave e retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais.
- Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras.
- Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.
- Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios. *Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.
- Deixe escorrer a água do alimento.
- Embale em potes de vidro com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.
Tabela de orientação de congelamento de vegetais
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Vegetais |
Observações |
Cozinhar por |
Tempo de Estocagem |
Como descongelar |
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Abóbora |
Cortar em pedaços |
2 min |
6 meses |
Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar |
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Abobrinha |
Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua |
1 min |
6 meses |
Direto para o cozimento |
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Acelga |
Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços e congelar crua |
2 min |
6 meses |
Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente. |
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Aipim |
Cortar em rodelas ou pedaços |
3 min |
8 meses |
Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento. |
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Alcachofra |
Cozinhar com suco de limão na água. Resfriar por 3 minutos |
7 min |
8 meses |
Em temperatura ambiente |
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Aspargos |
Inteiros |
2 min (talos finos) 4 min (talos grossos) |
8 meses |
Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar. |
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Batata |
Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha |
– |
Purê: 3 meses; Semi-fritas e fritas: 3 a 6 meses |
Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente. |
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Batata doce |
Descascar e cortar em rodelas |
3 min |
3 meses |
Em temperatura ambiente |
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Beterraba |
Cortar em rodelas ou pedaços |
8 min |
6 meses |
Em temperatura ambiente. |
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Berinjela |
Descasque, corte em fatias ou cubos, deixe de molho com água e sal por 10 minutos. Escalde em água com limão. |
3 min |
10 meses |
Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar. |
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Brócolis |
Deixar de molho por 10 minutos em água, sal e suco de limão |
3 min |
10 meses |
Direto para terminar de cozinhar. |
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Cebola |
Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua |
2 min |
6 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Cenoura |
Em rodelas ou cubos: branquear. Se for ralada: congelar crua |
3 min |
10 meses |
Sai direto do freezer para o fogão, até terminar o cozimento. |
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Chuchu |
Cortar em rodelas |
2 min |
8 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Cogumelo |
Deixar de molho por 5 minutos em água e suco de limão |
3 a 5 min |
6 meses |
Em temperatura ambiente. |
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Couve |
Cortar bem fina, em tiras |
2 min |
6 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Couve-flor |
Separar os buquês e cozinhar com limão |
3 min |
6 meses |
Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto. |
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Ervilha |
Crua e debulhada |
– |
12 meses |
Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto. |
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Espinafre |
Em folhas ou picado |
2 min |
10 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Mandioquinha |
Descascar e cortar em pedaços |
3 min |
6 meses |
Direto para terminar de cozinhar. |
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Milho em espiga |
Escaldar as espigas inteiras |
5 min |
8 meses |
Não descongelar. Direto para refogar na água quente. |
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Milho em grãos |
– |
2 min |
8 meses |
Não descongelar. Direto para refogar na água quente. |
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Pimentão |
Cortar, tirar as sementes e congelar cru |
– |
12 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Quiabo |
Remova os talos |
2 min |
8 meses |
Em temperatura ambiente. |
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Rabanete |
Remova as folhas externa e corte em pedaços |
1 min |
3 meses |
Em temperatura ambiente. |
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Repolho branco ou roxo |
Remova as folhas externas e corte em tiras finas |
2 min |
Cru: 1 mês Escaldado: 10 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Tomate |
Como suco, purê ou molho |
– |
12 meses |
Não descongelar. Direto para refogar. |
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Vagem |
– |
2 min |
12 meses |
– |
Congelando temperos naturais
Uma boa dica para congelar temperos naturais é cortar os talos, eliminar folhas velhas e picar tudo em pedaços pequenos, isso lhe poupará tempo quando quiser usá-los depois.
Por fim, distribua as pequenas partes do tempero (salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc) sobre cada espaço de uma forma de gelo, ponha um pouco de água e congele.
Para fazer ervas finas, em vez de água, utilize azeite de oliva – assim, as folhas não escurecem e você cria um jeito prático para temperar guisados, assados, massas e sopas.
Agora que você já aprendeu como congelar legumes e verduras para não perder os nutrientes, coloque em prática e deixe sua rotina e alimentação muito mais saudáveis!
Por Amanda Oliveira
Nutricionista – CRN 8/7460
