Escolher o melhor óleo para cada tipo de preparação pode não ser tarefa fácil. Apesar de serem de origem vegetal e, portanto, mais saudáveis do que banha ou manteiga, os óleos de cozinha têm diferenças entre si. Eles são compostos principalmente de gorduras insaturadas (mono e poli), que são boas para a saúde cardiovascular, mas também contêm quantidades de gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação. A escolha vai depender de como você vai utilizar o óleo. Se for para molho de salada ou apenas saltear alimentos, escolha os azeites prensados a frio. Se desejar fritar um alimento, como batata, por exemplo, ou assar pães, escolha óleos que são estáveis em altas temperaturas, como canola, milho, girassol e soja.
Na tabela abaixo estão vários tipos de óleos e para que utilizá-los:
Como escolher o melhor azeite de oliva?
Prefira sempre o azeite de oliva extra virgem, e procure marcas que tenham baixa acidez (menor que 0,5%).
Além da composição, outras duas questões devem ser levadas em conta na escolha do óleo: a transgenia e o uso de agrotóxicos.
TRANSGENIA
Alimentos transgênicos são alimentos geneticamente modificados para aumentar resistência às pragas e melhorar a qualidade dos alimentos. A maior parte do milho e da soja produzidos no Brasil vem de plantações com alimentos geneticamente modificados, ou seja, transgênicos. Já o óleo de canola é proveniente de uma modificação genética de uma planta conhecida como Colza. Canola significa “Canadian oil low acid” (óleo canadense de baixa acidez), pois foi criado no Canadá e tem baixa concentração de um ácido tóxico que está presente na Colza. O consumo de transgênicos é bastante controverso. Os estudos sobre os riscos à saúde humana são pouco conclusivos e faltam pesquisas que mostrem os efeitos em longo prazo do consumo desses alimentos modificados. Levando isso em consideração, o óleo de girassol, por não ser transgênico, parece ser mais seguro enquanto faltam evidências científicas conclusivas sobre o assunto.
Agrotóxicos
O Brasil é campeão de utilização de agrotóxicos em suas plantações. Alimentos transgênicos normalmente se tornam mais resistentes a agrotóxicos e, portanto, recebem mais contaminantes do que alimentos não transgênicos. É por isso que os óleos de milho e a soja são os mais contaminados e seu consumo merece atenção.
Qual a maneira correta de armazenar os óleos de cozinha?
Por serem sensíveis ao calor, luz e oxigênio, podem mudar a composição quando estão expostos a esses fatores, o que acarreta mudança no sabor e principalmente perda de vitaminas. Portanto, a melhor maneira de guardá-los é em ambientes escuros, secos e frescos para prevenir rancidez e perda de sabor. Bibliografia: The European Food Information Council (EUFIC). Facts on fats – The basics. Bruxelas, março de 2014. Disponível em: https://www.eufic.org/article/en/nutrition/fats/expid/facts_on_fats_the_basics/ The European Food Information Council (EUFIC). Facts on Fats – Dietary Fats and Health. Bruxelas, fevereiro de 2015. Disponível em: https://www.eufic.org/article/en/page/RARCHIVE/expid/Facts_on_Fats_Dietary_Fats_and_Health/ The European Food Information Council (EUFIC). How to choose your culinaty oil. Bruxelas, fevereiro de 2014. Disponível em: https://www.eufic.org/article/en/artid/How_to_choose_your_culinary_oil/
Por Natali Carol Fritzen Nutricionista – CRN 8/8432
