Os sucos surgiram como substitutos aos refrigerantes, trazendo o conceito de opção mais saudável para o seu dia a dia. Será mesmo que todos os tipos são saudáveis? Vamos entender a diferença entre os sucos naturais, processados e ultraprocessados
Confira o vídeo sobre a diferença entre os sucos, ou leia a matéria mais abaixo.
Posso tomar aquele suco de caixinha nutri?
É óbvio que nenhuma bebida industrializada se aproxima da composição nutricional de um suco feito na hora, direto da fruta fresca. Por isso é preciso ficar de olho nos tipos de sucos industrializados disponíveis na hora das compras. Vejamos então, em uma escala de nível de processamento (e escolhas, claro!), as diferenças:
Suco Natural
É o campeão, a primeira escolha! É aquele suco feito na hora, direto da fruta fresca!
Suco em Polpa
Produto natural obtido pelas partes comestíveis da fruta carnosa, madura e fresca. Mantém grande parte de seus nutrientes.
Sucos de “Caixinha”
Suco
100% fruta, sem adição de água, açúcar, conservantes e aditivos. Pode ser encontrado como suco INTEGRAL ou PASTEURIZADO.
Néctar
O próprio nome já nos remete a algo doce, e realmente é. Ele é uma bebida que já vem adoçada, diluída em água potável e pronta para o consumo. O néctar é diferente de suco, pois contém apenas de 30 a 50% fruta, sendo o restante água e açúcar. Sem contar a presença de corantes, aromatizantes e conservantes.
Refreco
Tem menos açúcar que o néctar e é mais barato, porém leva muita água, corantes, aromatizantes, conservantes e de 10 a 30% fruta apenas.
Suco Concentrado
São aqueles dos quais são retirados até 50% de sua água de constituição. Produto com cerca de 2 a 10% suco de fruta apenas. Porém, não possui adição de açúcar na composição, apesar de serem repletos de corantes, aromatizantes e outros aditivos.
Suco desidratado (pó)
Contém acidulantes, aromatizantes, conservantes, corantes e adoçantes e quase nada da fruta estampada no rótulo. Além de possuir alta quantidade de sódio para conservação. Engana-se quem acredita estar consumindo o alimento através suco de pozinho – cerca de 1% apenas corresponde à polpa da fruta. Tudo é feito para ficar parecido com um suco natural.
Agora que você entendeu a diferença entre os sucos, prefira os mais naturais!
Resumindo: quanto menor a quantidade de polpa de fruta presente na bebida, menor o seu valor nutricional.
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Diferença entre os sucos: Suco, néctar ou refresco?
Os sucos são mais nutritivos que os néctares e refrescos pois possuem quantidades maiores da fruta em sua composição.
Desde Dezembro de 2014 as fabricantes de bebidas não alcóolicas são obrigadas a informar a porcentagem de cada ingrediente nos rótulos de seus produtos, de acordo com as novas exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). O objetivo é mostrar para o consumidor a quantidade de suco de fruta ou polpa de fruta presente nas bebidas.
Para produzir uma bebida de boa qualidade, é preciso que a matéria-prima utilizada também seja de alta qualidade. Não importa quão bom seja o processo, se ele iniciar com uma fruta de qualidade ruim, o suco produzido será de baixa qualidade. Além da matéria-prima, o suco é influenciado pelas mudanças que ocorrem durante o seu processamento, especialmente quando o suco é concentrado ou tratado a altas temperaturas.
Há uma perda natural de nutrientes, especialmente vitaminas e minerais, devido ao tratamento térmico empregado, a presença do oxigênio, a embalagem utilizada, o tempo e a temperatura de estocagem, além da influência da luz. A vitamina C e os carotenoides (compostos precursores de vitamina A), por exemplo, são facilmente oxidados quando em contato com o oxigênio, calor ou luz. Os antioxidantes são degradados durante a estocagem e o tratamento térmico e as fibras são perdidas em meio ao processamento dos sucos.
VOCÊ JÁ OUVIU FALAR DOS SUCOS PRENSADOS A FRIO?
A partir do momento em que uma fruta ou legume é cortado com uma faca e fica em contato com a luz e o ar, oxida, o que resulta na perda de seus nutrientes.
Diferente dos sucos batidos no liquidificador ou na centrífuga, a prensagem a frio processa os alimentos de forma mais lenta.
Como o aparelho (prensa hidráulica) não aquece o produto durante o processo, as chances de oxidar as frutas e vegetais são diminuídas. Com isso, a bebida ou alimento manterão grande parte das enzimas, vitaminas e minerais.
O melhor processador sempre serão os dentes, claro! Mas entre o liquidificador, a centrífuga e a prensa, o que mais se aproxima deste processo é a prensa a frio.
Mas não vamos esquecer: COMER A FRUTA É SEMPRE A MELHOR OPÇÃO!
Por Amanda Oliveira
Nutricionista – CRN 8/7460
