feijão de molho

Deixar ou não o Feijão de molho? Faz alguma diferença?

Você tem o hábito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar? Se sim, deve-se descartar a água? E se descartar a água, as vitaminas vão embora com ela? Será que isso faz alguma diferença?

Confira o vídeo, ou leia o artigo abaixo!

A prática que certamente sua avó fazia de deixar o feijão de molho em água antes de cozinhar faz todo sentido! As leguminosas são plantas em que as sementes crescem em vagens, com destaque para os feijões, a lentilha, a ervilha, a fava, o grão de bico e a soja. O feijão é um alimento usado desde há muito tempo pelos povos astecas, maias e incas, introduzido na alimentação brasileira pelos negros e índios, e hoje faz parte da alimentação cotidiana dos brasileiros. A lentilha, por seu lado, é a leguminosa mais antiga consumida pelos povos mediterrâneos, enquanto a soja é um alimento muito antigo para os povos do oriente asiático.
Considerados como alimentos de alto valor nutricional, ricos em aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais, estes grãos contém uma substância que pode atuar como um “fator antinutricional”, caso seja preparado de forma incorreta. Trata-se do ácido fítico ou fitato, um inibidor enzimático, presente na camada mais externa do grão. O fitato dificulta o processo digestivo e geralmente se liga a algumas proteínas e minerais no trato intestinal, como cálcio, zinco, ferro e magnésio, e pode impedir a sua adequada absorção e assimilação pelo organismo. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não-fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas, além de Síndrome do Intestino Irritável. O conteúdo de fitato em cada leguminosa depende das condições do ambiente de plantio, como por exemplo, o pH e a quantidade de suplemento de fósforo para a planta.
Uma das maneiras mais simples de diminuir a quantidade de fitatos dos grãos é deixá-los de molho em água antes de cozinhar. Durante a fermentação, há ativação da enzima fitase, que pode reduzir em até 85% o teor de fitato, fazendo com que as suas proteínas, minerais e vitaminas sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo. Além de neutralizar o ácido fítico, deixar os grãos de molho também ajuda a “quebrar” parcialmente outras proteínas de difícil digestão e reduz o tempo de cozimento.

Dicas para deixar o feijão de molho:

  • Use sempre duas medidas de água filtrada para cada de medida de grão.
  • Deixar os grãos de molho por pelo menos 7 horas. Não há consenso do tempo de remolho, mas o mais indicado é de aproximadamente 10 horas.
  • Descartar a água de remolho e realizar cocção em água pura.

Opcional: usar 1 colher de sopa de vinagre ou limão, para cada medida de água, facilita a “quebra” do ácido fítico.
A dica é colocar os grãos de molho na noite anterior! É fácil! Não custa nada! E sua saúde agradece!

Por Daniela F. Torralbo
Nutricionista | CRN3-36620

Amizade é tão importante para a saúde quanto dieta e exercício físico

Amizade é tão importante para a saúde quanto dieta e exercício físico

O que difere nós seres humano de outros animais é a nossa capacidade de formar relações sociais e fazer amigos.

A importância da amizade para a saúde

Esse aspecto é tão importante para a saúde que inúmeras pesquisas vêm mostrando que isolamento social, falta de suporte ou relações pessoais tensas estão associados com estresse crônico e, a longo prazo, com aumento de doenças inflamatórias, cardiovasculares e até câncer.
Pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte publicaram um estudo mostrando que pessoas que têm maior quantidade e qualidade de relações sociais têm tendências a ter pressão arterial mais baixa e circunferência abdominal e IMC (índice de massa corporal) menores.

Como foi esse estudo?

Para chegar a esse resultado os pesquisadores selecionaram dados de quatro grandes estudos realizados nos Estados Unidos, totalizando 15000 participantes.
Eles cruzaram dados de relações sociais (integração social, suporte social e tensões sociais) e indicadores de saúde física (proteína C-reativa – que mede inflamação – pressão arterial, circunferência abdominal e índice de massa corporal – o IMC).

E os resultados?

Os resultados mostraram que, na adolescência, o isolamento social aumentou o risco de inflamação da mesma forma que a falta de atividade física faz e que esses mesmos adolescentes tinham maiores chances de serem adultos com sistema cardiovascular saudável.
Em idosos o efeito do isolamento social aumentou mais a pressão arterial do que a presença de outros fatores de risco, como diabetes.
Ou seja, o estudo mostra que as relações pessoais provocam impactos fisiológicos importantes em diferentes idades e que uma boa alimentação e exercício físico associadas a amizades duradouras são a chave para uma vida saudável e feliz!

sopas saudáveis

Caldos e Sopas Saudáveis para aquecer o seu inverno!

O inverno está chegando e uma sopa bem quentinha é uma ótima pedida, não é? Uma boa sopa, pode substituir tranquilamente uma refeição, fornecendo a mesma saciedade de um prato completo.
A questão é que nem sempre sabemos se essa preparação está realmente saudável, pois é comum ao elaborarmos uma sopa ou um caldo, irmos acrescentando tudo o que está sobrando na geladeira.

7 Dicas para elaborar Caldos e Sopas saudáveis:

1. Prepare você mesmo sua sopa

Evite as versões prontas/industrializadas, pois estas apresentam elevado teor de sódio e gordura na composição e praticamente nada de nutrientes.

2. Temperos industrializados: Não!

Para temperar, não erre a mão no sal e evite também os temperos e caldos em cubos industrializados, pois assim como as sopas instantâneas, além do elevado teor de sódio, possuem os conservantes, corantes e aditivos químicos que podem ser prejudiciais para nossa saúde.

3. Invista nos temperos naturais

Temperos como alho, cebola, alecrim, orégano, manjericão, curry, gengibre, pimenta, tomilho, etc. irão agregar maior valor nutricional e conferem um sabor maravilhoso. Veja algumas dicas na nossa matéria sobre Temperos Industrializados – Porque Substituí-los?

4. Quer otimizar seu tempo?

Congele suas sopas e caldos em pequenas porções. Assim, naquele dia corrido não tem desculpa para fugir de uma refeição mais saudável e evita o desperdício de alimentos. A validade é em média de 60 dias.

5. Saciedade sim!

Não desperdice as cascas dos legumes e os talos das hortaliças que são ricas em fibras e promovem maior sensação de saciedade, além de contribuir para melhor funcionamento do intestino.

6. E para engrossar?

É comum usarmos o amido de milho para engrossar as sopas, principalmente nas versões sopa creme. Prefira engrossar com a aveia ou até mesmo com os próprios legumes ou carboidratos como batatas, mandioca, etc. cozidos e batidos para dar a base para sopa creme.

7. Atenção aos exageros e excessos de complementos

Quem nunca deu uma “fortificada” na sopa, acrescentando o pãozinho, torradas, croutouns, azeites, creme de leite, linguiça, bacon, queijos, etc.? Estes complementos em excesso elevam o valor calórico dessa refeição que parecia ser tão leve. Então moderação, sempre!

Sopa saudável tem que ser nutritiva e balanceada

O importante é não esquecermos das combinações dos grupos de alimentos que precisamos incluir, confere aí um esquema super fácil para fazer a sua sopa balanceada!

Caldos e Sopas Saudáveis, quais ingredientes utilizar?

Confira algumas receitas de sopas, cremes e caldos para aquecer o seu inverno de maneira mais saudável:

Creme de Palmito com Frango

Caldos e Sopas Saudáveis - Creme de Palmito com Frango
Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
  • 1 cubo de caldo de legumes caseiro*
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 vidro de palmito escorrido e cortado em rodelas grossas
  • 200g de peito de frango cozido desfiado

Modo de Preparo
Numa panela refogue a cebola no azeite. Acrescente o farelo de aveia e mexa até dourar. Junte o caldo de legumes, a pitada de açúcar e o palmito, misture bem. Leve ao fogo com a panela semi tampada e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o peito de frango desfiado e temperado a gosto. Se necessário, acerte o sal e sirva com torradas integrais.

Sopa de Abóbora com laranja

Caldos e Sopas Saudáveis - Sopa de Abóbora com Laranja
Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de abóbora em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de carne moída magra refogada
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de semente de chia

Modo de Preparo
Numa panela, junte a abóbora, a cebola e a carne moída. Leve ao fogo baixo por 20 minutos. Espere amornar e bata do liquidificador. Volte à panela com o suco de laranja e o alecrim e aqueça. Sirva com as sementes de chia.

Sopa de Legumes com Frango

Caldos e Sopas Saudáveis - Sopa de Legumes com Frango
Ingredientes

  • 4 folhas de acelga (em tiras)
  • 2 folhas de repolho (em tiras)
  • 1 unidade de chuchu em cubos
  • 1 unidade de abobrinha em cubos
  • 200g de peito de frango cortado em cubos
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cubo de caldo de carne caseiro*
  • Sal

Modo de Preparo
Acrescente em uma panela de pressão o azeite, refogue o alho, a cebola e o frango. Acrescente os demais ingredientes, água suficiente para cobri-los e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 10 minutos em fogo alto. Adicione sal se necessário. Sirva quente. Obs: Para incluir uma fonte de carboidrato, acrescente aveia, torrada integral ou biscoito de arroz integral.

Sopa de Brócolis e Grão de Bico

Caldos e Sopas Saudáveis - Sopa de Brócolis e Grão de Bico
Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 cebola média picada
  • 4 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos (equivalente a 1 maço)
  • 2 batatas grandes cozidas e passadas pelo espremedor
  • 1 xícara (chá) de grão de bico
  • 1 litro de água
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo e refogue as cebolas e os buquês de brócolis. Junte as batatas, o grão de bico e a água. Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos. Tempere com sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Sirva em seguida.

Caldo Verde com Mandioquinha

Caldos e Sopas Saudáveis - Caldo Verde com Mandioquinha
Ingredientes

  • 100 gramas de músculo bovino em pedaços
  • 1 unidade de cebola
  • 4 unidades de mandioquinha
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de couve

Modo de Preparo
Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo (160 ºC). Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liquidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela e deixe ferver.

Sopa de legumes com quinoa em flocos

Caldos e Sopas Saudáveis - Sopa de Legumes com Quinoa em Flocos
Ingredientes

  • 2 cenouras médias cruas
  • 2 abobrinhas médias cruas
  • 4 ramos de couve-flor crus
  • 1 xícara (chá) de ervilha em grãos cozida
  • 4 colheres (sobremesa) de alho-poró
  • 1 cebola pequena
  • 4 copos (200 ml) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de quinoa em flocos
  • 1/2 col. (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • ½ col. (sopa) de cebolinha crua picada

Modo de Preparo
Higienize e corte os vegetais. Coloque-os para cozinhar com água e sal. Quando estiverem quase cozidos, acrescente a ervilha e os flocos de quinoa e retire do fogo. Acrescente o azeite e a cebolinha. Sirva a seguir.