O tempeh é um alimento muito consumido na Ásia, sendo uma comida típica da Indonésia. Cheio de sabor, o tempeh vem ganhando mais espaço entre os consumidores aqui no Brasil, especialmente do público vegetariano e vegano por ser uma fonte de proteína vegetal. Confira no texto de hoje como é feito, os benefícios e receitas com tempeh, aqui no Blog da Energié!
O que é tempeh?
O tempeh é chamado por algumas pessoas aqui no Brasil como “carne de soja” e é um alimento fermentado! Normalmente, o tempeh é feito com 2 ingredientes de base: grão cozido e um fungo chamado Rhizopus Oligosporus para fermentar os grãos. Esse fungo é um fungo do bem, ok? Não se assuste! E ele gosta de temperaturas entre 30°C e 40°C e a fermentação dura 24 horas, mas pode variar. Conforme o fungo vai crescendo, ele produz uma textura fofa e branca unindo os grãos para criar um bloco no formato que os grãos estiverem distribuídos.
O tempeh é tradicionalmente feito com soja, já que na Indonésia essa é a forma de preparo mais comum deste alimento. Porém, outras leguminosas podem ser utilizadas para fazer o tempeh como grão de bico, feijão, ervilha, lentilha…
10 Benefícios do tempeh
Separei a seguir alguns benefícios do tempeh, confira:
- É um alimento prebiótico.
- Não contém colesterol.
- Não contém glúten, por isso pode ser indicado para pessoas que apresentam alergia ou intolerância ao glúten.
- Pode ser substituto da carne, pois contém um alto teor de proteínas.
- Contém fibras.
- É muito versátil para fazer as preparações culinárias!
- Contém antioxidantes.
- Causa menos sintomas gastrointestinais como gases e flatulência.
- É o único alimento de origem vegetal com a vitamina B12, pelo processo de fermentação de bactérias e leveduras.
- Tem um aumento da biodisponibilidade de minerais como fósforo, zinco, manganês, ferro, cobre e cálcio.
Viu só, muitos benefícios, não é mesmo? Abaixo, confira os valores nutricionais do tempeh!
Valores nutricionais do tempeh
Confira a composição nutricional do tempeh, com a quantidade de 100g por porção:
- Valor energético: 193 kcal
- Carboidratos: 9g
- Proteínas: 19g
- Gorduras totais: 9g
- Gorduras trans: 0g
- Fibra alimentar: 6g
Há uma boa quantidade de proteínas no tempeh, por isso este alimento por ser de proteína vegetal é comumente utilizado por vegetarianos e veganos. Além disso, também contém fibras e nutrientes importantes para o nosso corpo.
Como é feito o tempeh?
Está curioso para saber como é feito o tempeh? Você sabia que você pode fazer em casa?! Separei para você uma receita tradicional para fazer um tempeh delicioso em casa ou você pode optar por versões prontas que são comercializadas em locais que vendem alimentos naturais ou típicos da Ásia.
Ingredientes
- 300g de soja orgânica em grãos
- 1 colher de chá de fermento de tempeh
- 4 colheres de sopa de vinagre
Modo de preparo
Separe a quantidade de grãos de soja e em seguida coloque-os em 2 litros de água e deixe descansar por 10 a 18 horas. Depois que passar este tempo, retire a água e coloque os grãos em uma panela com água limpa. Acrescente o vinagre e deixe cozinhar por 30 minutos, em seguida retire a água e deixe os grãos secarem em fogo médio por alguns minutos, cuide para não deixar queimar, tá? Depois, desligue o fogo e adicione o fermento de tempeh nos grãos da soja e misture por um minuto. Separe 2 plásticos e faça furos com uma agulha, com uma distância de 1cm aproximadamente entre os furos. Coloque a soja no plástico e pressione até que a espessura seja de 3cm. Leve os grãos para um local quente com temperatura aproximada de 30 ºC por 36 a 48 horas.
Como preparar tempeh?
Algumas pessoas preferem comprar o tempeh congelado, outras preferem fazer por si próprias em casa, como foi dito no tópico acima. Mas, afinal, como prepará-lo na hora de consumir? Confira abaixo um passo a passo para acertar na preparação do seu tempeh!
Passo 1) Descongele o tempeh ou retire da geladeira e corte da maneira que preferir. Pode ser em forma de cubos, palitos ou quadrados.
Passo 2) Coloque o tempeh em uma base líquida para imergir e filtrar o sabor do líquido, assim terá mais sabor. Você pode preparar essa base da forma que preferir, pode ser shoyu, água filtrada, caldo de legumes… fique à vontade para escolher!
Passo 3) Em seguida adicione especiarias, temperos, ervas que você quiser nesta base líquida. Algumas opções para você se inspirar:
- Ervas frescas: orégano, cebolinha, salsinha, alecrim, alho, cebola, gengibre, pimenta, páprica, tomilho.
- Suco de frutas cítricas: laranja, limão, abacaxi, limão siciliano, mexerica.
- Óleos podem ser utilizados como azeite, abacate, gergelim ou vinagre balsâmico, de maçã ou arroz. Se quiser algo mais agridoce pode acrescentar melado açúcar de coco, shoyu, missô, mostarda dijon,
- Chás ou vinhos brancos ou tintos também podem ser utilizados.
Passo 4) Deixe marinando o tempeh neste líquido na geladeira por no mínimo 20 minutos para absorver os sabores!
Passo 5) Em seguida, retire o excesso de líquido se for fritar o tempeh, caso contrário você pode utilizar a marinada como caldo na sua preparação!
Qual a melhor forma de cozinhar o tempeh?
Existem muitas possibilidades quando falamos da forma de utilizar o tempeh na cozinha. Confira abaixo algumas opções para você ter uma ideia de como fazer em casa:
- Frito: como disse no tópico acima, lembre-se que se você for fritar o tempeh retire todo o excesso de líquido.
- Assado: você pode utilizar a marinada para assar o tempeh.
- Grelhado: utilize azeite de oliva ou óleo para untar a frigideira antes de grelhar.
- Brasa: você pode utilizar a marinada para assar na brasa, ir regando aos poucos para concentrar o sabor.
- Refogado: você pode refogar o tempeh com azeite, óleo, sal, alho, cebola e com os seus temperos mais utilizados. Se quiser cortar em pedaços bem pequenos e refogar, enquanto mistura bem irá perceber que o refogado pode se tornar uma mistura homogênea, que você poderá utilizar em recheios para bolos salgados, empadas, tortas, tacos, pastéis ou coxinhas.
- Massas: isso mesmo, dá para fazer massa com o tempeh! Basta adicionar os temperos de sua preferência, sal, castanhas e algum tipo de farinha. Molde da forma que quiser e em seguida poderá assar ou fritar por imersão.
O ponto do tempeh: está em dúvida do ponto certo do tempeh? Então, vou te contar: o ponto ideal é quando ele está dourado por fora ?
Onde comprar tempeh?
Se você não quiser fazer o seu próprio tempeh em casa, pode optar pelas versões prontas que são adquiridas congeladas. Os locais mais comuns de venda de tempeh são em:
- Lojas online de produtos naturais
- Lojas online de fabricantes de tempeh
- Lojas de produtos naturais
- Lojas de produtos asiáticos
- Lojas especializadas em alimentos para vegetarianos ou veganos
Lembre-se de prezar pela procedência do produto e fazer uma compra segura, para não acabar comprando o produto errado.
Qual é o sabor do tempeh?
O tempeh tem uma textura firme e o sabor é característico de nozes e cogumelos. Por ter um sabor neutro e não muito forte, você pode combinar com temperos picantes, sopas, legumes, recheios, molhos, hambúrgueres e saladas.
Diferenças entre tempeh, tofu e seitan
Se você tem dúvidas sobre qual seria a diferença entre o tempeh, o tofu e o seitan confira abaixo o que cada um é:
- Tofu: conhecido por muitos como “queijo de soja”, o tofu tem ganhado a atenção de diversos consumidores mundo a fora. A soja é descascada e depois esmagada em água quente, depois as partes duras são separadas do leite e depois é utilizado um coagulador para ser realizado a coagulação da proteína, que por fim, formará o tofu.
- Seitan: é conhecido como glúten, pois é preparado a partir da farinha de trigo, onde a massa é lavada e depois cozida em molho de soja para ganhar um aspecto muito semelhante ao da carne.
- Tempeh: no tempeh a soja é cozida e descascada e em seguida é fermentado durante o processo de sua preparação, resultando nos grãos de soja compactos para o consumo final.
3 Receitas com tempeh
Achou que não teria receitas deliciosas com tempeh? Claro que terá, separei a seguir algumas receitas fáceis e práticas para você começar a utilizar o tempeh nas suas refeições quando quiser!
Espaguete com tempeh
Ingredientes
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate
- 2 folhas de algas
- 1 barra de tempeh
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de chá de água
Modo de preparo
Pique a cebola juntamente com o alho e com a folha de louro e leva a uma panela para dourar com o azeite. Corte o tomate em cubos e leva a panela, vá mexendo para não queimar. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos estes ingredientes. Em seguida, corte o tempeh em cubos e coloque na panela, depois acrescente 1 xícara de chá de água quente e corte as algas em pedaços e coloque para cozinhar. Deixe por mais 10 a 15 minutos e em seguida acrescente o espaguete já cozido.
Hambúrguer de tempeh de soja com feijão preto
Ingredientes
- 1 tablete de 275g de Tempeh já marinado na marinada base líquida e cortado em fatias de 2 cm
- 1 cebola roxa picadinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1⁄2 xícara de feijão preto cozido e escorrido
- 1 colher de sopa de amido de milho ou amido de batata
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/2 colher de sopa de páprica defumada
- Pimenta preta e alho em pó a gosto
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus. Fatie o tempeh e espalhe em uma assadeira pequena, cubra com a marinada. Leve ao forno e asse por uns 10 minutos, até que a marinada seque. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, refogue a cebola, alho, páprica e pimenta do reino até dourar levemente. Bata o feijão no processador de alimentos ou no liquidificador com um pouco de azeite até formar uma pasta com alguns pedacinhos inteiros. Pause e incorpore a cebola refogada. Bata mais um pouco e transfira para um bowl ou vasilha grande. Adicione as farinhas e misture tudo com as mãos até incorporar bem. Forme os hambúrgueres do tamanho que preferir. Quanto mais volumoso, mais tempo precisará ficar no forno para adquirir firmeza. Asse-os no forno a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos (virando na metade do tempo) até ficar dourado dos dois lados. Montagem dos Hamburgueres: pães, molho barbecue, salada de sua preferência e picles.
Tempeh de feijão fradinho com arroz integral
Ingredientes
- 1 tablete de 275g de Tempeh já marinado na base líquida e cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de pasta de curry
- 300 ml de leite de coco
- 1⁄2 cebola grande picada
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1⁄2 xícara de manjericão
- 1⁄2 colher de sopa de shoyu ou 1 colher de sopa de coco aminos ou açúcar de coco/mascavo
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1⁄2 xícara de coentro fresco
- 1⁄2 limão espremido
Modo de preparo
Em uma panela grande adicione o óleo de gergelim, quando estiver quente adicione o tempeh e grelhe até dourar bem de todos os lados. Não esqueça de continuar mexendo, em seguida adicione a pasta de curry, mexa bem e quando soltar bastante aroma adicione a cebola e o alho. Abaixe o fogo e refogue mais um pouco mexendo sempre. Adicione o leite de coco, shoyu e as ervas. Cozinhe por mais 2 minutos, experimente e ajuste o sal. Incorpore o suco de limão e sirva com arroz integral ou quinoa ou arroz negro.
E você, já conhecida o tempeh? Espero que tenha gostado das dicas e receitas que este alimento tão versátil pode nos proporcionar!
