Comer duas fatias de bacon por dia ou apenas 50g de carne processada, aumenta a chance de desenvolver o câncer em 18%.
Quem fez o alerta é a Organização Mundial da Saúde (OMS) num informe publicado no final do mês de Outubro. O órgão recomendou a redução no consumo de embutidos, que agora estão na mesma categoria cancerígena que o álcool, asbesto, tabaco e até plutônio. Todos são classificados no grupo 1 de risco.
As carnes bovina, de porco e de carneiro também ganharam destaque na pesquisa da OMS ao serem apontadas como “provavelmente cancerígenas para os seres humanos”, sendo inseridas no grupo 2A. O consumo de 100g de carne vermelha por dia aumentaria as chances de desenvolver a doença em 17%.
Primeiramente que tal entender melhor o que são os embutidos?
Os embutidos são produtos fabricados a partir de tripas de animais ou sintéticas preenchidas com carnes ou outras partes do animal após serem moídos, onde são adicionados temperos e aditivos como, conservantes, acidulantes, estabilizantes, entre outros.
Eles surgiram da necessidade de se conservar as carnes, sendo que a mais utilizada é a carne suína. Presunto, mortadela, salame, salsichas e linguiças são alguns exemplos clássicos de embutidos. Hoje em dia também encontramos nos supermercados embutidos à base de aves, como frango e peru.
Entre os conservantes utilizados, destacam-se os nitritos e nitratos, que também são responsáveis por conferir cor e sabor ao produto. Estudos mostraram que estas substâncias ao serem metabolizadas, podem dar origem às nitrosaminas e nitrosamidas, compostos altamente cancerígenos.
Vale lembrar que todos os produtos são fontes de gordura, principalmente saturada, capaz de elevar as taxas de colesterol no organismo. Os produtos à base de aves possuem menores teores de gordura saturada e colesterol, porém todos os embutidos possuem em suas fórmulas grande quantidade de sal (cerca de 4x mais em relação a carne in natura!), o que pode ser um risco para o desenvolvimento de hipertensão arterial.
Então quer dizer que carne vermelha e carne processada (embutidos) nunca mais?
Calma! Tudo é uma questão de MODERAÇÃO! A recomendação é: consuma de forma mais esporádica, em menor frequência, e procure realizar substituições sempre que possível!
Presunto, peito de peru, mortadela podem ser trocados por frango desfiado, atum desfiado, ovos mexidos, pastas de leguminosas, como grão de bico, ervilha (liquidificadas com azeite de oliva e ervas finas).
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Para aqueles que gostam da prática culinária, que tal aprender a fazer sua própria linguiça em casa? Confira a receita abaixo.
Receita de Linguiça Cuiabana
Fonte: https://www.cozinhandopararelaxar.com/
Ingredientes
- 3,5 kg de alcatra limpa e picada em pedaços grandes
- 500g da gordura da maçã de peito, ou peito de boi, picada em pequenos pedaços e passadas no processador
- 10 dentes de alho
- 10 pimentas tipo bode
- 1 pitada de noz moscada
- 120 g de sal de ervas (veja a receita aqui)
- 2 litros de leite
- 700 g de queijo minas
- Cheiro verde picado, a gosto
- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
- Tripas
Modo de Preparo
1. Corte a gordura do peito de boi em cubinhos e passe no processador.
2. Misture essa gordura à carne já picada (ou moída bem grosso) e reserve.
3. Bata os dentes de alho, o sal, a noz moscada e as pimentas no processador, com 100 ml de leite, até virar uma pasta.
4. Junte essa pasta à carne e misture bem. Junte o queijo e o cheiro verde e continue mexendo. Vá acrescentando o leite, aos poucos. Mexa para que toda a carne fique coberta com o leite. Leve para a geladeira e deixe descansar por 5 ou 6 horas. *Se suas tripas forem salgadas, lave muito bem em água corrente e deixe de molho em água com metades de limão por 1 hora.
5. Monte seu moedor (se você tiver um moedor elétrico) ou pegue um funil e vá encapando a parte fina com a tripa. Coloque o máximo de tripa que conseguir para facilitar.
6. Dê um nó bem apertado na ponta da última tripa e coloque a carne na máquina (ou na parte larga do funil) e vá pressionando para que as tripas se encham. Não encha demais para não correr o risco da película se romper na hora de assar. Faça gomos, ou a medida que você preferir, e amarre a ponta final.
7. Espere, no mínimo, 12 horas para assar. Se tiver, acenda o fogão a lenha e deixe as linguiças curando algumas horas na fumaça.
Por Amanda Oliveira
Nutricionista – CRN 8/7460
