Margarina ou manteiga qual é mais saudável? Hoje vamos tirar essa dúvida de uma vez por todas!
Vamos combinar que aquele pão quentinho com manteiga derretida pela manhã é de dar água na boca só de pensar.
Mas Nutri, a manteiga não tem gordura saturada e colesterol? Não faz mal para o coração?
Então, para “solucionar” o problema, criou-se a margarina, a partir de um processo industrial chamado de hidrogenação de óleos vegetais, a tal gordura TRANS (ou “óleo vegetal hidrogenado ou parcialmente hidrogenado”).
Mas, logo a ciência foi descobrindo que esse tipo de gordura (trans) além de aumentar os níveis do colesterol “ruim” no sangue (LDL – lipoproteína de baixa densidade), também reduz os níveis do colesterol “bom” (HDL – lipoproteína de alta densidade).
Para solucionar o “novo” problema, criou-se a gordura interesterificada, mistura de gordura saturada com óleos vegetais.
Estudos são inconclusivos sobre os possíveis riscos/benefícios do consumo dessa gordura, mas essa historinha tem se repetido, não é mesmo?
Margarina ou manteiga qual é mais saudável?
Vejamos a seguir, os ingredientes e a composição nutricional de cada uma:
Margarina: óleos vegetais líquidos interesterificados, água, leite em pó desnatado reconstituído, soro de leite em pó desnatado reconstituído, sal, vitamina A adicionada, estabilizantes, conservadores, antioxidantes artificiais, acidulantes, aroma idêntico ao natural de manteiga, corantes.
Manteiga: creme de leite, cloreto de sódio e corante natural de urucum INS 160b. 
Podemos concluir que o valor calórico é praticamente o mesmo, bem como as gorduras totais e monoinsaturadas.
O que difere é que a manteiga contém maior quantidade de gordura saturada e a margarina de gordura poli-insaturada, além de vários aditivos químicos.
O que ainda não é obrigatório nos rótulos é a quantidade da tal gordura interesterificada, presente na margarina.
A manteiga, por ser de origem animal, contém colesterol, o qual é permitido dentro de uma dieta equilibrada, não excedendo 300mg/dia.
Em relação ao sódio, o melhor é optar pelas versões sem sal.
Leia também: Gorduras fazem bem ou mal à nossa saúde?
E agora Nutri? Margarina ou manteiga qual é mais saudável?
Percebemos que a margarina não oferece benefícios sobre a manteiga. Então, opte pela manteiga, mas consuma com moderação!
Se você busca uma opção ainda melhor, está na hora de conhecer o Ghee!
Manteiga Ghee, o que é?
O Ghee é a manteiga clarificada, onde toda a água, elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. É facinho de fazer! Confira a receia abaixo.
Receita de Ghee
Ingredientes:
- 250g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
O procedimento de clarificação é feito em banho-maria.
1. Coloque a manteiga sem sal (250g) em uma vasilha de inox ou vidro, para não soltar resíduos.
2. Coloque água em uma panela e o recipiente com a manteiga dentro. Use fogo médio a baixo. Durante este processo, a manteiga é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa.
3. Retire e descarte, com auxílio de uma escumadeira de inox, a camada de espuma densa que vai se formando. Este processo dura em torno de 30 minutos.
4. Após “amornar”, coe o “óleo” em um tecido fino ou peneira com funil e coloque em uma vasilha de vidro.
5. Tempere com ervas, se preferir (opcional).
6. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Armazene fora da geladeira. O resultado é um “óleo” dourado e brilhante que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.
Por Daniela Torralbo
Nutricionista – CRN 3/36620
