Cultivado e consumido há milênios na Ásia e na África, o painço (fala-se: pa-ín-ço) é um cereal de grãos pequenos e arredondados, com excelente qualidade nutricional, que pode ser adaptado facilmente no cardápio diário. Por não possuir glúten, ele é uma ótima alternativa para complementar a alimentação dos celíacos e também pode ajudar a suprir as necessidades nutricionais de magnésio no organismo.
Benefícios:
Ótima fonte de fibras que auxiliam para um bom funcionamento intestinal, redução do colesterol e níveis de glicose no sangue.
O painço também é rico em proteínas, zinco, fósforo, ferro, magnésio e vitaminas do complexo B. O magnésio auxilia no equilíbrio hormonal, atua no sistema nervoso e auxilia para promover uma sensação de relaxamento.
Também é rico em triptofano, aminoácido que auxilia na produção de serotonina, conhecida como hormônio do bem-estar. Este hormônio causa a sensação de tranquilidade, relaxamento e saciedade.
O painço também é uma ótima opção para o cardápio dos vegetarianos, pois a quantidade de proteína encontrada no grão é maior que a do feijão.
Para o consumo, pode ser preparado de diversas formas e é possível servir como alternativa, por exemplo, ao arroz. Também pode ser incluído na preparação de mingaus, sopas, saladas, massas, bolos e pães.
Receita de Tabule com Painço
Ingredientes:
1 xícara (chá) de Painço em Grãos (previamente cozido)
1 cenoura ralada
1 cebola pequena cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 pepino cortado em cubos
Suco de 1 limão
Sal , azeite de oliva e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
Em um recipiente coloque o painço cozido e junte a cenoura ralada, a cebola, o tomate e o pepino cortado em cubos. Adicione o suco de limão e os demais temperos, misture bem e sirva! Rendimento: 4 porções Dica: Se preferir, também pode ser adicionado ½ pimentão verde e alface.
Receita de Bolinho de Arroz com Painço
Ingredientes:
1 xícara (chá) de Arroz Integral
1 xícara (chá) de Painço em Grãos
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de Sal Marinho
1 cenoura ralada
½ cebola picada
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de azeitona picada (opcional)
½ copo de Semente de Girassol moída
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
3 colheres (sopa) de shoyu
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC. Lave o painço e o arroz, escorra bem e coloque numa panela. Adicione a água, deixe ferver e tempere com o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 min. Quando o arroz estiver pronto, coloque num recipiente grande e misture todos os outros ingredientes. Faça os bolinhos e coloque no tabuleiro untado com azeite ou óleo para assar por 30 a 40 min.
Muffins de painço
Ingredientes:
2 1/4 xícara de farinha de arroz
1/3 xícara de painço
1 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de sal marinho
1 xícara de leite de soja ou leite sem lactose
1 ovo ligeiramente batido
1/2 xícara de passas ou nozes (opcional)
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem ou óleo de canola
1/2 xícara de mel
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte 16 formas de muffin. Misture a farinha de arroz, o painço, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente, misture o leite, o ovo, o óleo e o mel. Junte esta mistura aos ingredientes secos. Mexa até que fique homogêneo. Distribua a massa nas forminhas e asse por cerca de 15 min. Ou até que um palito inserido no meio de um muffin saia limpo. Bibliografia: Painço: pequeno no tamanho, grande em benefícios, Curitiba, 2015. Disponível em: https://www.jasminealimentos.com. Acesso em: 27 de Julho 2015.
Por Amanda Duarte Nutricionista – CRN 9098/P
