Margarina ou manteiga qual é mais saudável? Hoje vamos tirar essa dúvida de uma vez por todas!
Vamos combinar que aquele pão quentinho com manteiga derretida pela manhã é de dar água na boca só de pensar.
Mas Nutri, a manteiga não tem gordura saturada e colesterol? Não faz mal para o coração?
Então, para “solucionar” o problema, criou-se a margarina, a partir de um processo industrial chamado de hidrogenação de óleos vegetais, a tal gordura TRANS (ou “óleo vegetal hidrogenado ou parcialmente hidrogenado”).
Mas, logo a ciência foi descobrindo que esse tipo de gordura (trans) além de aumentar os níveis do colesterol “ruim” no sangue (LDL – lipoproteína de baixa densidade), também reduz os níveis do colesterol “bom” (HDL – lipoproteína de alta densidade).
Para solucionar o “novo” problema, criou-se a gordura interesterificada, mistura de gordura saturada com óleos vegetais.
Estudos são inconclusivos sobre os possíveis riscos/benefícios do consumo dessa gordura, mas essa historinha tem se repetido, não é mesmo?
Margarina ou manteiga qual é mais saudável?
Vejamos a seguir, os ingredientes e a composição nutricional de cada uma:
Margarina: óleos vegetais líquidos interesterificados, água, leite em pó desnatado reconstituído, soro de leite em pó desnatado reconstituído, sal, vitamina A adicionada, estabilizantes, conservadores, antioxidantes artificiais, acidulantes, aroma idêntico ao natural de manteiga, corantes.
Manteiga: creme de leite, cloreto de sódio e corante natural de urucum INS 160b. 
Podemos concluir que o valor calórico é praticamente o mesmo, bem como as gorduras totais e monoinsaturadas.
O que difere é que a manteiga contém maior quantidade de gordura saturada e a margarina de gordura poli-insaturada, além de vários aditivos químicos.
O que ainda não é obrigatório nos rótulos é a quantidade da tal gordura interesterificada, presente na margarina.
A manteiga, por ser de origem animal, contém colesterol, o qual é permitido dentro de uma dieta equilibrada, não excedendo 300mg/dia.
Em relação ao sódio, o melhor é optar pelas versões sem sal.
Leia também: Gorduras fazem bem ou mal à nossa saúde?
E agora Nutri? Margarina ou manteiga qual é mais saudável?
Percebemos que a margarina não oferece benefícios sobre a manteiga. Então, opte pela manteiga, mas consuma com moderação!
Se você busca uma opção ainda melhor, está na hora de conhecer o Ghee!
Manteiga Ghee, o que é?
O Ghee é a manteiga clarificada, onde toda a água, elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. É facinho de fazer! Confira a receia abaixo.
Receita de Ghee
Ingredientes:
- 250g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
O procedimento de clarificação é feito em banho-maria.
1. Coloque a manteiga sem sal (250g) em uma vasilha de inox ou vidro, para não soltar resíduos.
2. Coloque água em uma panela e o recipiente com a manteiga dentro. Use fogo médio a baixo. Durante este processo, a manteiga é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa.
3. Retire e descarte, com auxílio de uma escumadeira de inox, a camada de espuma densa que vai se formando. Este processo dura em torno de 30 minutos.
4. Após “amornar”, coe o “óleo” em um tecido fino ou peneira com funil e coloque em uma vasilha de vidro.
5. Tempere com ervas, se preferir (opcional).
6. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Armazene fora da geladeira. O resultado é um “óleo” dourado e brilhante que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.
Por Daniela Torralbo
Nutricionista – CRN 3/36620
Em geral, a Food and Drug Administration (FDA) recomenda que o consumo diário de adoçantes seja de 4 a 6 pacotinhos de 1 grama quando for em pó ou de 9 a 10 gotas para os líquidos.
Considerado durante muito tempo alimento indispensável na rotina alimentar, o leite vem sofrendo uma série de julgamentos em um verdadeiro “tribunal científico”. Algumas pesquisas afirmam que o consumo de leite está relacionado com diversas doenças — que vão desde alergias, antecipação da primeira menstruação e acne ao desenvolvimento do câncer de mama e de próstata. No entanto, ainda NÃO se pode afirmar com certeza nenhuma dessas proposições. Estima-se que cerca de 70% da população brasileira apresenta algum tipo de intolerância ao açúcar do leite, a lactose. Isso ocorre pela redução na atividade da lactase, a enzima que digere esse açúcar e que se dá, na maioria das vezes, com o avanço da idade. Como consequência, observam-se sintomas gastrointestinais: enjoo, inchaço abdominal, diarréia, etc. Ressalta-se que existem diversos graus de intolerância, e muitas pessoas, mesmo que apresentem esse quadro, podem seguir consumindo determinadas quantidades de lactose, podendo, inclusive, optar por consumir leite e derivados com zero ou baixa lactose. Mais comum que a intolerância à lactose, é a hipersensibilidade ou alergia tardia às proteínas do leite de vaca, a qual é definida como a dificuldade que o organismo tem em digerir algumas proteínas da bebida, em especial a betalactoglobulina e a caseína. O consumo constante do alimento pode gerar processos inflamatórios e doenças (rinite, bronquite, alergias de pele, agitação, ansiedade e depressão). Porém, não existem exames bioquímicos no Brasil que avaliem esse tipo de alergia tardia aos alimentos. Segundo parecer do Conselho Regional dos Nutricionistas de São Paulo, publicado no ano de 2012 e ainda não modificado, “O leite de vaca e de outras espécies animais são excelentes fontes de nutrientes e podem fazer parte de uma dieta normal de indivíduos em todas as fases do desenvolvimento, especialmente na infância”. A publicação afirma que a recomendação de cortar leite e derivados totalmente das dietas não tem respaldo científico aprovado no Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar e deve ser feita somente para os indivíduos com intolerância à lactose comprovada, ou outros tipos de doença que, comprovadas por diagnóstico médico, tem o leite como contra-indicação. Portanto, a resposta para a pergunta “devo ou não parar de consumir leite?” é: depende! O leite continua sendo uma fonte riquíssima de cálcio, essencial na formação e saúde dos ossos, e também de carboidratos, vitamina B12 e potássio, além de ser uma fonte completa de proteínas. Procure orientação de seu médico e nutricionista antes de tomar qualquer decisão por conta! 
Fonte imagem: Jornal Zero Hora Bibliografia: FREIRE,S. & COZZOLINO,S.M.F. – Impacto da exclusão do leite na saúde humana. ANTUNES,A.E.C & PACHECO, M.T.B (Org.). Leite para adultos: Mitos e fatos frente à ciência. São Paulo: Varela Editora e Livraria Ltda, 2009, v. 1, p. 229 -238. Parecer CRN 3 – RESTRIÇÃO AO CONSUMO DE LEITE, 2012.
