O gersal é uma mistura de sementes de gergelim torrado e moído com sal marinho.
Gergelim + Sal = Gersal
Também é chamado de Sal de Sésamo ou Gomásio, uma palavra japonesa – goma (sésamo = gergelim) + sio (sal). É um tipo de tempero muito utilizado na culinária vegetariana e macrobiótica.
Ele é uma excelente alternativa para temperar saladas e incluir em preparações como arroz, carnes e sopas.
Benefícios em utilizar o gersal como tempero
- Auxilia na redução do uso do sal refinado e enriquece o sabor das preparações;
- É fonte de proteínas, gorduras insaturadas (gorduras boas) e fibras do gergelim, promovendo aumento da sensação de saciedade;
- É fonte de alguns minerais, como cálcio, fósforo e magnésio, podendo contribuir para prevenção de osteoporose;
- Ajuda no processo de digestão, pois facilita a secreção dos sucos gástricos;
- Contribui para um bom funcionamento intestinal;
- Fortalece os sistemas nervoso e imunológico, ajudando na prevenção de doenças.
Receita do Gersal
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de gergelim branco ou preto;
- 1 colher de café de sal marinho.
Modo de Preparo
Esquente uma frigideira no fogo baixo. Coloque o sal marinho na frigideira e deixe torrar um pouco. Reserve em uma vasilha. Posteriormente, coloque uma camada não muito espessa de gergelim seco na frigideira (não use óleo) e deixe fritar um pouco, mexendo sem parar por mais ou menos três minutos. Cuidado para não deixar torrar e nem queimar, porque a receita ficará amarga.
Leve o gergelim e o sal ainda quentes para o liquidificador (que deverão estar totalmente secos). No caso do liquidificador, use o modo pulsar (de três a cinco vezes) e sacuda o aparelho, se for necessário, para ajudar no processo. Deixe na consistência que desejar, mas evite que vire uma farinha.
Quando estiver pronto coloque em recipientes de vidro escuro e deixe aberto até que o gergelim esfrie. Armazene em local seco e arejado, sem exposição à luz.
Sugestões: Pode-se incrementar essa mistura incluindo semente de chia, semente de linhaça, semente de girassol, semente de abóbora, amaranto e/ou quinua em flocos, todos levemente tostados.
