energie_corantes-alimentares-blog-novo

Corantes Alimentares: O que são e quais os riscos?

Os órgãos dos sentidos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pela visão, 9% pela audição e os 4% restantes por meio do olfato, do paladar e do tato. A aceitação do produto alimentício pelo consumidor está diretamente relacionada a sua cor! Por essa razão, o setor alimentício preocupa-se tanto com a aplicação de cores e obtenção de alimentos que agradem aos olhos do consumidor, através dos corantes alimentares.
Diante deste universo de cores, os corantes alimentares são aditivos definidos como toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.

Vejamos, a seguir, os tipos de corantes alimentares existentes.

TIPOS DE CORANTES

Existem três categorias de corantes permitidas pela legislação para uso em alimentos: os corantes naturais, o corante caramelo e os corantes artificiais. Considera-se corante natural, o pigmento ou corante inócuo extraído de substância vegetal ou animal. O corante caramelo é o produto obtido a partir de açúcares pelo aquecimento em temperatura superior ao seu ponto de fusão. Já o corante artificial ou sintético é a substância obtida por processo de síntese.

Natural

Comercialmente os tipos de corantes alimentares naturais mais empregados pelas indústrias alimentícias têm sido:

  • Extratos de urucum: obtido da semente do urucuzeiro, planta originária das Américas Central e do Sul. Coloração: vermelho.
  • Carmim de cochonilha: extraído de insetos da espécie Dactylopius coccus Costa, presente em balas, sorvetes, recheio de biscoitos. Coloração: rosa.
  • Curcumina: presente nos rizomas da cúrcuma (Cúrcuma longa). Coloração: amarelo
  • Antocianinas: amplamente distribuídas em flores, frutos . Coloração: roxo

Caramelo

Um dos mais antigos aditivos utilizados para coloração do produto final. Cor que pode variar da amarelo-palha à marrom escuro até quase negro. No Brasil, o seu uso é permitido, entre outras aplicações, em molhos, gelados comestíveis, biscoitos, doces, bebidas alcoólicas e refrigerantes, destacando-se principalmente no sabor cola e guaraná.

Artificiais

Os corantes alimentares artificiais são uma classe de aditivos sem valor nutritivo, introduzidos nos alimentos e bebidas com o único objetivo de conferir cor, tornando-os mais atrativos aos olhos do consumidor. Os produtos industrializados são os que mais contêm estes aditivos.
Os principais corantes artificiais permitidos no Brasil são:

  • Amarelo de Tartrazina: É o corante que deixa os salgadinhos com aquela cor amarela. Presente em bala, goma de mascar, gelatina, caldo de carne, suco de uva, laticínios, licores, fermentados. Ela pode estar cifrada sob o código INS 102 do sistema de numeração da Organização Mundial de Saúde (OMS)”.
    Atenção: A tartrazina muitas vezes está mascarada, pois em preparações pouco ácidas, se torna vermelha e se misturada a corantes azuis, ela adquire uma coloração verde.
    No Brasil, nos EUA e na Inglaterra seu uso deve ser indicado nos rótulos.
  • Amarelo crepúsculo: Presente em bolos, refresco em pó, sopas, margarinas, gelatinas, energéticos, macarrão instantâneo, sorvetes. Banido na Finlândia e Noruega.
  • Vermelho bordeaux (mistura de amaranto e azul brilhante): Presente em cereais, balas, sorvetes, geleias, laticínios. Banido nos EUA, na Áustria, Noruega e Rússia.
  • Vermelho eritrosina
    Presente em pós para gelatinas, laticínios, refrescos em pó, geleias. Banido nos EUA e na Noruega.
  • Vermelho ponceau 4R
    Presente em frutas em caldas, balas, cereais, bebidas, laticínios, sobremesas. Banido nos EUA e na Finlândia.
  • Azul de Indigotina
    Usado em goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para refrescos artificiais.
  • Vermelho 40
    Usado em alimentos à base de cereais, balas, laticínios, recheios, sobremesas, xaropes para refrescos, refrigerantes, geleias. Banido na Alemanha, Áustria, França, Bélgica, Dinamarca, Suécia e Suíça.
  • Azul brilhante
    Usado em Laticínios, balas, cereais, queijos, recheios, gelatinas, licores, refrescos. Banido na Alemanha, Áustria, França, Bélgica, Noruega, Suécia e Suíça.
  • Azorrubina
    Proibido nos Estados Unidos.
  • Verde Rápido
    Proibido nos países da União Européia.
  • Azul Patente V
    Proibido nos Estados Unidos, porém é liberado para uso em alimentos nos países da União Européia.

Corantes Alimentares Artificiais e Riscos Alergênicos

Estudos recentes apontam a relação entre o consumo de corantes artificiais com o desenvolvimento de reações alérgicas, ou seja, reação adversa a determinada substância que envolve um mecanismo imunológico e tem apresentação clínica muito variável, com sintomas que podem surgir na pele, no sistema gastrintestinal e respiratório.

Sintomas

Além da irritação intestinal e estomacal, os principais sintomas “alérgicos” diante o consumo dos corantes artificiais, são:

  • Inchaço no rosto
  • Vermelhidão pelo corpo
  • Coceira
  • Enjoo
  • Falta de ar/ fadiga
  • Crises asmáticas
  • Broncoespasmos
  • Rinite
  • Eczemas

Adicionalmente, a reação adversa ao corante pode causar cefaléias, insônia, dores nas articulações e mal estar geral. Os sintomas podem aparecer ou logo após o consumo dos alimentos ou algumas horas depois. Apesar de ser natural, o corante “cochonilha” também pode desencadear reações alérgicas.

Deu alergia. E agora?

  • Deve sempre procurar um médico especialista e, se ficar confirmado que a alergia é pelo corante contido nos alimentos, a orientação será primeiramente tirar do cardápio qualquer tipo de alimento que contenha corante.
  • Leia sempre os rótulos dos alimentos consumidos. Geralmente, você irá encontrar nos produtos as seguintes mensagens: “Aromatizado e Colorido Artificialmente” e na lista de ingredientes “Corante Artificial Amarelo” ou “Amarelo 5” ou “Yellow 5”, entre outros.
Lembre-se!
Abra os seus olhos e não se iluda quanto à oferta de cores! Uma alimentação colorida deve ser a base para uma alimentação saudável, mas essas cores devem vir dos pigmentos naturais presentes nos alimentos, e não aqueles artificiais, que são adicionados!

Por Daniela F. Torralbo
Nutricionista CRN3 – 36620

temperos naturais

Temperos Naturais: Use e abuse deles! 20 temperos e ideias de como usá-los

Os temperos naturais apresentam inúmeras características funcionais e portanto, podem e devem ser inseridos na nossa alimentação em substituição aos temperos industrializados, pois estes são ricos em sódio, conservantes, corantes e além do mais, não possuem nenhum valor nutricional.

Além de garantirem um toque a mais de vitaminas, minerais e compostos bioativos, agregando maior valor nutricional nas refeições, os temperos naturais são saborosos e incríveis.

Veja abaixo algumas das propriedades funcionais e os benefícios que alguns dos temperos naturais apresentam e proporcionam para nossa saúde:

temperos naturais - tabela

Após ler todos esses benefícios dos temperos naturais, notaram que os termos anti-inflamatório e antioxidante aparecem em quase 100% dos temperos?

Quer dizer que independente da sua preferência, qualquer que utilize para dar aquele toque de chef no seu prato trará inúmeros benefícios à sua saúde. Sempre é válido criar e inovar. Use e abuse da sua imaginação e saboreie seus alimentos/preparações com esses incríveis temperos!

Para conservar melhor os seus temperinhos e facilitar o seu uso no dia-a-dia, o caldo de ervas é uma boa opção, além disso você pode higienizar os temperos e armazená-los em sacos plásticos ou potinhos.

Caldo de Ervas Secas

Modo de Preparo

Espalhe ervas como manjericão, orégano, salsa e alecrim em forminhas de gelo, e depois complete com azeite de oliva extra-virgem. Leve ao congelador e pronto! Depois é só desinformar e guardar em saquinhos plásticos no congelador. Você pode usar esse caldo em diversas preparações, como sopas, molhos, carnes, etc.

Sal de Ervas

Sabemos que o sal pode ser nocivo para o nosso corpo e para quem sofre de inchaço ele é vilão e para quem sofre de pressão alta a orientação é comer tudo com o menor conteúdo de sódio possível. Para que não fique tudo sem sabor, uma boa pedida é o sal de ervas. Ele pode ser utilizado na mesma quantidade que você adicionaria de sal na comida e em saladas, e além de muito saudável, é também muito saboroso.

O sal de ervas é adequado para qualquer idade, agrada o paladar e reduz picos de pressão e inchaço. Confira como prepará-lo abaixo.

Sal de Ervas

temperos naturais sal de ervas
Ingredientes

  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 1 colher de sopa de salsinha seca
  • 1 colher de sopa de manjericão
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1/2 xícara de sal light (possui menor teor de sódio e mais potássio).

Modo de Preparo

Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata até que fiquem misturados e mais finos. Conserve em um recipiente de vidro tampado.

Validade: 3 semanas.

Mistura de Ervas para Assados

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de coentro em grão ou em pó
  • 4 colheres de sopa de louro em pó
  • 3 colheres de sopa de manjericão seco
  • 2 colheres de sopa de cravo
  • 1 colher de sopa de mostarda em grão
  • 2 colheres de sopa de pimenta do reino branca em grão.

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde em um recipiente fechado na geladeira.

Manteiga de Azeite

Muito semelhante ao caldo de ervas, a manteiga de azeite pode ser usada em pães, torradas e biscoitos, principalmente em substituição a margarina. E é uma ótima opção para armazenar os seus temperos!

temperos naturais manteiga de azeite
Ingredientes

  • 1 xícara de azeite extra virgem (aquele com vidro escuro e acidez inferior a 0,5)
  • Ervas de sua preferência (alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, alho, orégano), frescas ou desidratadas.

Modo de Preparo:

Separe as ervas que você irá usar e as higienize. Corte os talos, elimine as folhas velhas e pique tudo em pedaços pequenos. Distribua o tempero em um recipiente de vidro/cerâmica com tampa, acrescente o azeite de oliva e armazene no congelador.

Benefícios do Pinhão: 6 nutrientes importantes que ele fornece ao nosso corpo

Benefícios do Pinhão: 6 nutrientes importantes que ele fornece ao nosso corpo

O frio chegou e com ele vem a vontade de aconchegar-se na frente da lareira comendo pinhão, não é? Ele também é estrela principal de festas juninas, principalmente nos estados do Sul, onde é mais predominante a presença de araucárias, árvore da qual o pinhão é semente. Vamos conhecer os benefícios do pinhão?

Benefícios do pinhão

Muitas pessoas têm dúvidas sobre suas propriedades nutricionais, ou acham que não deve ser consumido por quem está querendo emagrecer, mas não é bem assim, não.
O pinhão é bastante calórico, é verdade, mas também tem benefícios bem interessantes.

Confira a quantidade de alguns nutrientes por 100g de pinhão (cerca de 13 unidades)

pinhão tabela nutricional
Olhando a tabela acima, já deu pra ter uma ideia de como o pinhão é saudável, certo? Vamos entender melhor os benefícios do pinhão?

  • Carboidratos: nem todo carboidrato é vilão! O do pinhão é chamado de carboidrato complexo, pois possui baixo índice glicêmico (ou seja, não faz subir muito o açúcar do sangue).
  • Gorduras: o pinhão tem uma quantidade bem pequena de gorduras!
  • Fibras: é riquíssimo em fibras! Uma pessoa adulta saudável deve consumir cerca de 25g diariamente. Em 13 unidades de pinhão você já ingere boa parte das fibras do dia.
  • Vitamina C: viu que essa porção tem mais da metade da vitamina C que um adulto deve consumir por dia? Ela tem ação antioxidante, ajuda a deixar a pele saudável e atua na prevenção de doenças respiratórias.
  • Magnésio: esse mineral atua na absorção e fixação de cálcio nos ossos, é essencial na transmissão de impulsos nervosos e na contração muscular (atenção, adeptos da musculação!).
  • Fósforo: assim como o magnésio, é necessário para a saúde óssea, metabolismo de proteínas e absorção de glicose.

Mas qual quantidade de pinhão eu posso comer?

Isso varia de pessoa para pessoa, por isso é importante fazer essa pergunta para seu nutricionista. Mas, para você ter uma ideia, cerca de 13 unidades de pinhão contém quantidade calórica parecida com a de 3 colheres de sopa de arroz branco cozido.

Você pratica exercícios? Olha essa dica!

Por ser rico em carboidratos complexos (aqueles que liberam glicose lentamente na sua corrente sanguínea), o pinhão é ótimo para ser consumido antes de exercícios físicos, sabia? Se você é fã da batata doce, que tal substituir por pinhão para variar um pouco?

Como consumir e aproveitar todos os benefícios do pinhão?

A forma mais tradicional de consumir pinhão é cozinhar em panela de pressão (30-40 minutos) com água e sal e depois descascar e consumir ainda morno. No entanto, várias preparações podem ser feitas com essa semente. Veja abaixo duas receitas deliciosas!

Sopa de Pinhão

sopa de pinhão
Ingredientes

  • 400 g de pinhão cozido e descascado
  • 1 cebola média
  • 400 g de alcatra em cubos (ou outra carne de sua preferência)
  • 1 colher de sopa de azeite para refogar a cebola
  • Cebolinha e salsinha picada (a gosto)
  • 2 cubos de caldo de carne caseiro

Modo de Preparo
Separe o pinhão previamente cozido e descascado em duas vasilhas com quantidades iguais.
Pegue metade do pinhão e bata no liquidificador com o caldo de carne caseiro e água (para cobrir). Reserve.
Refogue a cebola picada no azeite, junte a carne e misture.
Depois que a carne estiver bem refogada, derrame o conteúdo do liquidificador na panela. Pegue a segunda parte do pinhão, corte em pedaços menores e despeje junto com os outros ingredientes. Pode ser necessário adicionar mais água ao cozimento.
Deixe no fogo por cerca de 30 minutos, ajuste o sal e, ao final, jogue a cebolinha e a salsinha.

Farofa de Pinhão

farofa pinhão
Ingredientes

  • 500g de pinhão cozido e descascado
  • 180g de farinha de farinha de milho ou de mandioca torrada
  • 20g de manteiga
  • 1 cebola grande picada em pedaços bem pequenos.
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, até que fique transparente e cozida. Junte o pinhão picado, acrescente a farinha e doure um pouco mais. Acrescente a pimenta dedo-de-moça picada, corrija o sal e, por último, na hora se servir, decore com a cebolinha.