Estamos acostumados a colocar sal em tudo, em grandes quantidades! Isso acaba distorcendo nosso paladar e a chance de desenvolvermos hipertensão e outras doenças aumenta! Além de usar menos sal, as pessoas estão optando por outros tipos de sal, para diminuir a quantidade de sódio ingerida.
Diferentes Tipos de Sal tem diferentes quantidades de sódio?
Estamos acostumados a associar a palavra sal ao cloreto de sódio, que está presente em grande quantidade no sal refinado (sal de cozinha). A busca pelos outros tipos de sal aumentou muito nos últimos tempos, mas a verdade é que todos os sais existentes possuem sódio em sua composição.
Controle o consumo do sal!
Responsável por contribuir para doenças cardiovasculares e aumento da pressão arterial, o sódio deve ter seu consumo controlado.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) sugere que a ingestão diária de sódio deve ser de 2 gramas, o que corresponde a 5 gramas de sal de cozinha (equivalente a 5 colheres rasas de cafezinho). Mas nós, brasileiros, consumimos nada menos do que 12 gramas todo santo dia!
O verdadeiro vilão é nosso paladar, que está viciado na explosão de sabores criada com a evolução da indústria alimentícia, tornando-nos insensíveis ao gosto real dos alimentos fresquinhos.
Que tal reduzir o consumo de industrializados e optar por refeições que você mesmo prepare?
Que tal na hora de preparar seu alimento, substituir o sal de cozinha por temperos e ervas naturais? Orégano, manjericão, alecrim, salsinha e cebolinha, alho, cebola e limão são alguns exemplos.
Além de todas essas dicas, vem conhecer os diversos tipos de sal e aprenda a fazer a melhor escolha dentre a variedade de sais existentes!
Sal refinado (Sal de cozinha)
Composto por 60% de cloreto e 40% de sódio, é extraído da água do mar por meio de evaporação e posterior refinamento do grão. Por exigência do Ministério da Saúde, existe a suplementação de iodo para evitar doenças na tireóide como o bócio e o hipotireoidismo.
Sal grosso
Possui a mesma composição do sal de cozinha, porém não passa pelo processo de refinamento. É mais utilizado para temperar carnes, principalmente churrasco.
Sal Light
Composto por 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio e por isso é considerado um sal mais saudável, pois o sódio auxilia na retenção de líquidos e o potássio é diurético, havendo assim um equilíbrio. Este produto não é recomendado para pacientes com problemas renais.
Sal marinho
Provém também da evaporação da água marinha, entretanto o refinamento é mais grosseiro e por isso os grão são mais irregulares e preserva-se mais a presença dos minerais.
Sal do Himalaia
É retirado das montanhas do Himalaia onde já houve a presença do mar à milhares de anos. Possui coloração rosa devido a presença de mais de 80 minerais, entre eles, o ferro, potássio, magnésio e cálcio.
Sal do Havaí
Possui coloração rosa avermelhada por causa da presença de uma argila havaiana chamada Alaea, rica em dióxido de ferro.
Sal rosa do Peru
Tem como origem um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas no Vale Sagrado dos Incas. É colhido manualmente, tem um índice de umidade elevado, sua coloração é rosa clara e o sabor, forte.
Sal Defumado
Este sal é defumado a partir da queima de barris de carvalho usado no envelhecimento de vinhos. É muito requintado e com valor bem elevado.
Sal líquido
Sal dissolvido em água mineral e por ser em forma de spray pode salgar os alimentos de forma mais uniforme auxiliando no menor consumo de sódio.
Sal negro
Provém da Índia e é um sal vulcânico. Possui enxofre na sua composição o que garante seu sabor sulforoso.
Flor de Sal
Contém 10% mais sódio do que o sal refinado. Na elaboração são utilizados apenas os cristais retirados da camada superficial das salinas onde se formam os grãos translúcidos. Possui sabor mais intenso e textura crocante, sendo indicado acrescentar após a preparação do alimento.
Compare a quantidade de sódio nos diferentes tipos de Sal
| QUANTIDADE DE SÓDIO NOS TIPOS DE SAL | |
| Tipo de Sal | mg de sódio em 1g |
| Sal Refinado | 400 |
| Sal Grosso | 400 |
| Sal Light | 197 |
| Sal Marinho | 420 |
| Sal do Himalaia | 230 |
| Sal do Havaí | 390 |
| Sal Rosa do Peru | 250 |
| Sal defumado | 395 |
| Sal líquido | 110 |
| Sal Negro | 380 |
| Flor de Sal | 450 |
Que tal você mesmo criar um sal mais saudável e gostoso?
A baixa concentração de sódio e o uso de ervas aromáticas tornam o sal de ervas muito saudável e saboroso. Confira a receita!
Sal de Ervas
Ingredientes
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de salsinha seca
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/2 xícara de sal light
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata até que fiquem misturados e mais finos. Conserve em um recipiente de vidro tampado.
Por Amanda Oliveira
Nutricionista – CRN 8/7460
O queijo é um alimento muito utilizado na cozinha, sendo como petisco, recheio de uma pizza, acompanhamento de um sanduíche, finalização de pratos ou até mesmo em sobremesas. Além de delicioso e muito versátil, ele também é conhecido pelo seu alto teor de cálcio e proteína. Porém, existem diversos tipos de queijos no mercado, onde eles se diferenciam pelas suas características nutricionais (mais gordurosos, mais calóricos, etc) e também pela sua cor e sabor. Sendo assim, devemos ficar atentos ao tipo de queijo escolhido, principalmente aquelas pessoas que possuem problemas de pressão, colesterol alto ou aquelas que procuram a redução de alguns quilinhos, pois eles podem interferir nos resultados esperados.
Após toda essa comparação podemos entender o por quê da recomendação de substituir queijos amarelos por queijos mais brancos, não é?! Eles possuem menos gorduras, menos calorias, menos sódio e menos colesterol! Prefira os queijos minas frescal, ricota ou cottage, mas lembre-se que eles também não podem ser consumidos em excesso! Procure seu nutricionista para lhe orientar corretamente sobre o consumo adequado! Bibliografia: TACO – Tabela Brasileira de Composição de alimentos, UNICAMP, 4ª edição. TABNUT – Tabela de Composição Química dos Alimentos, UNIFESP Tabela de Composição de alimentos – IBGE
Escolher o melhor óleo para cada tipo de preparação pode não ser tarefa fácil. Apesar de serem de origem vegetal e, portanto, mais saudáveis do que banha ou manteiga, os óleos de cozinha têm diferenças entre si. Eles são compostos principalmente de gorduras insaturadas (mono e poli), que são boas para a saúde cardiovascular, mas também contêm quantidades de gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação. A escolha vai depender de como você vai utilizar o óleo. Se for para molho de salada ou apenas saltear alimentos, escolha os azeites prensados a frio. Se desejar fritar um alimento, como batata, por exemplo, ou assar pães, escolha óleos que são estáveis em altas temperaturas, como canola, milho, girassol e soja.
Cultivado e consumido há milênios na Ásia e na África, o painço (fala-se: pa-ín-ço) é um cereal de grãos pequenos e arredondados, com excelente qualidade nutricional, que pode ser adaptado facilmente no cardápio diário. Por não possuir glúten, ele é uma ótima alternativa para complementar a alimentação dos celíacos e também pode ajudar a suprir as necessidades nutricionais de magnésio no organismo.
Podemos concluir que o valor calórico é praticamente o mesmo, bem como as gorduras totais e monoinsaturadas.
